CTC製法の紅茶とは？

CTCとは、Crush（潰す）、Tear（引き裂く）、Curl（丸める）の頭文字を取ったものです。茶葉を収穫後、特別な機械を使用して潰し、引き裂き、丸い粒状に加工した紅茶がCTC紅茶です。

CTC製法の主な特徴

CTC製法で作られた紅茶は、インド国内ではチャイの屋台などで使われており、使い勝手の良い紅茶として知られています。

CTC加工により茶葉の表面積が広がり、抽出時に出る茶汁が表面に残るため、濃厚な紅茶が楽しめます。

カットされた「ブロークン」と比べても、より深い味わいを持っています。水色は濃く、味わいは強く、香りは穏やかで、華やかさや独特の香りは少ないと言えます。「味＞＞＞香り」といった印象です。

CTC製法で作られた茶葉は丸い粒状で、お湯に浸透しやすいので、チャイやロイヤルミルクティーなどコクを出したい時に適しています。

コクが強いため、ストレートでは「濃すぎる」と感じることもあります。

・フルリーフ：華やかで繊細な香り、ストレートティー向き

・ブロークン：適度な香りとコク、ストレートティー・ミルクティー両方に合う

・CTC：コクがあり力強い味わい、香りは柔らかめ、ミルクティー向き

CTC紅茶の中でも特に有名なのは、コクのあるアッサム紅茶です。粒状にすることによって、さらに味わいが引き立ちます。

フルリーフのアッサムは華やかな香りとまろやかな味わいが特徴で、適度なコクがありますが、濃厚というほどではありません。ミルクティーとしても美味しいですが、ストレートティーに向いています。

一方、CTCアッサムは濃厚で力強い味わいが特徴で、香りはマイルドです。ミルクティーに最適で、ストレートティーでは濃厚な味が楽しめます。ケニアやニルギリにもCTC紅茶がありますが、アッサムと比較するとマイルドな風味です。

アッサムCTC紅茶は、コクが強くて濃厚なため、ミルクティーにぴったりな茶葉です。

基本のストレートティーの作り方に従い、茶葉を1.5～2倍に増やすことで、濃厚でコクのある紅茶に仕上げるのがポイントです。

蒸らし時間を長くすると濃い紅茶になりますが、渋みが出やすいため、茶葉を増やす方法をおすすめします。

水と牛乳を小鍋に入れて加熱し、沸騰直前で火を弱めてから茶葉を加えます。かき混ぜながら約2分煮出し、茶葉を漉して完成です。